【资料图】

1、豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。

2、豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

3、豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

4、2、豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。

5、最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。

6、公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。

7、古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

8、《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

9、3、图示：。

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